Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права» была создана с 20 июня 1978 года по Решению Коллегии Минвуза СССР и постановления Правления Центросоюза СССР как Белгородский филиал Полтавского кооперативного института. В соответствии с Постановлением Совета Министров СССР от 21 августа 1980 г. № 714 «Об организации кооперативного института в г. Белгороде» на базе Белгородского филиала Полтавского кооперативного института был открыт Белгородский кооперативный институт.

Развивая материально-техническую базу, укрепляя профессорско-преподавательский состав, Белгородский кооперативный институт приобрел сначала статус академии, а в декабре 1996 года – статус университета – Белгородский университет кооперации, экономики и права.

18 мая 2011 года Белгородский университет потребительской кооперации преобразован в Автономную некоммерческую организацию высшего профессионального образования «Белгородский университет кооперации, экономики и права».