Организация и контроль работы производства, ориентированное на ритмичный выпуск блюд и кулинарных изделий для обеспечения полноценным 4-х разовым питанием людей, отдыхающих по путевкам, а также гостей и специалистов, проживающих в профилактории. Организация торговой точки покупными товарами повседневного спроса и продукцией собственного производства. Проведение банкетов, фуршетов, приёмов делегаций и проведение кофе-брейков. Контроль за разработкой и обновлением меню, составлением технологических карт и отчётности деятельности производства.. Контроль надлежащего хранения сырья, п/ф и готовых блюд. Контроль приготовления пищи, норм закладки, бракераж готовых блюд. Составление графика и планирование работы. Обучение поваров, официантов, формирование команды. Организация проведения мастер классов собственными силами среди поваров и официантов. Контроль над соблюдением работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены, техники безопасности на рабочем месте. В подчинении 17 человек.

Организация и контроль работы производства. Проведение банкетов, фуршетов, приёмов делегаций и проведение кофе-брейков. Разработка и периодическое обновление меню. Составление технологических карт и отчётности деятельности производства. Обеспечение разнообразным, полноценным питанием работников предприятия для их оздоровления. Контроль надлежащего хранения сырья, п/ф и готовых блюд. Контроль приготовления пищи, норм закладки, бракераж готовых блюд. Обучение поваров, официантов, формирование команды. Контроль над соблюдением работниками кухни санитарных требований и правил личной гигиены, техники безопасности на рабочем месте

Приготовление холодных и горячих блюд для общей раздачи, для руководства завода. Обязанности шеф-повара: организация и контроль работы вверенной мне столовой, составление заявок на необходимые продукты на центральный склад, обеспечивание их своевременного получения со склада, контроль количества и качества их поступления. Обеспечивание на основе спроса потребителей и остатков на кухне разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Постоянный контроль над технологией приготовления блюд, норм закладки сырья, бракераж готовых блюд. Контроль за соблюдением чистоты и санитарных норм правил личной гигиены, товарного соседства, сроков хранения продуктов, правильной эксплуатации оборудования Своевременное предоставление отчетности. Обязанности технолога-калькулятора: калькулирования блюд с учетом сезоннсти столовых предприятия по план-меню от шеф-поваров, установка цен, наценок. Регулярная проверка всех столовых ОРСа по всем параметрам.

Разработка ассортимента и обеспечение ритмичного выпуска салатов, холодных закусок и полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы и овощей. Контроль надлежащего хранения сырья, п/ф и готовой продукции. составление технологических карт и отчётности деятельности производства.

Приготовление холодных и горячих блюд китайской, азиатской и европейской кухни.

Технология продукции общественного питания, Технология продуктов общественного питания