• Руководство всеми сотрудниками кондитерского цеха и кухни • Сотрудничество с отделом закупок, отделом контроля за движением товаров и цен. • Обеспечение оптимального рабочего процесса. • Ежедневное распределение и координация работы сотрудников кондитерского цеха. • Разработка меню и внедрение новых технологий приготовления кондитерских изделий. • Составление технико-технологической документации и калькуляционных карт, расчет каллорийности блюд и изделий. • Наставничество над проходящими практику. • Контроль качества производимой продукции, бракераж готовой продукции и полуфабрикатов.

• Руководство сотрудниками кухни: 10 человек в непосредственном подчинении. • Сотрудничество с отделом закупок, банкетной службой, службой кейтеринга, отделом контроля за движением товаров и цен. • Обеспечение оптимального рабочего процесса. • Ежедневное распределение и координация работы сотрудников кухни. • Разработка меню и внедрение новых технологий приготовления блюд. • Составление технико-технологической документации и калькуляционных карт, ведение внутреннего документооборота • Производство блюд Европейской кухни. • Обучение персонала новым технологиям. • Наставничество над проходящими практику • Контроль качества производимой продукции.

• Руководство всеми сотрудниками кондитерского цеха: 8 человек в непосредственном подчинении. • Сотрудничество с отделом закупок, банкетной службой, отделом контроля за движением товаров и цен. • Обеспечение оптимального рабочего процесса. • Ежедневное распределение и координация работы сотрудников кондитерского цеха. • Разработка меню и внедрение новых технологий приготовления кондитерских изделий. • Составление технико-технологической документации и калькуляционных карт • Наставничество над проходящими практику. • Контроль качества производимой продукции.

• Руководство всеми сотрудниками: 45 человек в непосредственном подчинении. • Сотрудничество с отделом закупок, банкетной службой, отделом контроля за движением товаров и цен. • Обеспечение оптимального рабочего процесса. • Ежедневное распределение и координация работы сотрудников. • Разработка меню и внедрение новых технологий приготовления блюд. • Составление технико-технологической документации и калькуляционных карт • Наставничество над проходящими практику. • Контроль качества производимой продукции.

• Организация работы предприятия с момента строительства предприятия • Разработка концепции предприятия (русская и европейская кухня) • Полное оснащение цехов предприятия профессиональным оборудованием в соответствии технологическим процессом • Выбор и закуп профессиональной посуды и аксессуаров в зал и бар ресторана. Совместная работа с дизайнером над интерьером зала ресторана • Набор и обучение персонала, разработка и корректировка штатного расписания. • Разработка меню, калькуляция блюд • Взаимодействие с административными и контролирующими органами • Принятие мер по обеспечению здоровых и безопасных условий труда, обеспечение соблюдения противопожарных правил • Руководство хозяйственной и финансово – экономической деятельностью. Заключение соглашений и договоров, работа с поставщиками • Оперативное руководство торговым процессом и персоналом, организация и проведение ревизий.

Повар 4-го разряда, кондитер 4-го разряда

ФВМ ВСЭ ВГАУ

ОГУНПО Профессиональный лицей №53 г. Воронежа, 5-ый разряд

ОГУНПО Профессиональный лицей №53 г. Воронежа, 5-ый разряд

-, -

-, -